يعتبر الزيتون العنصر الأساسي في المائدة اللبنانية الذي لا بد من اضافته الى السفرة مهما تألفت من أطايب. في الخريف عادةً ما يحضّر القرويون كبيس الزيتون. اليكم الطريقة المنزلية لأشهى جزء من المؤونة اللبنانية.
المقادير:
3 كلغ من الزيتون
كلغ من الليمون
نصف كلغ من الفلفل الحار
ماء
كركم
نصف كلغ من الملح
كوب من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
تشق حبة الزيتون بالطول بواسطة سكينة صغيرة
ينقع الزيتون في الماء مع اضافة الملح بمعدل 5 ملاعق لكل ليتر لمدة أسبوع كامل مع ضرورة تغيير الماء مرتين في اليوم
تقطع الفليفلة الى شرائح
يعصر نصف كيلو من الليمون ويضاف النصف الآخر بعد تقطيعه على شكل شرائح
يرتب الزيتون بعد تصفيته من الماء بعد مضي اسبوع كامل على نقعه اضافة الى شرائح الفليفلة والحامض على شكل طبقات متتالية
يضاف زيت الزيتون الى المزيج
تغلى الماء على النار ويضاف اليها الكركم لتعود وتضاف الى مزيج الزيتون
يحتاج الزيتون شهراً كاملاً ليصبح صالحاً للتناول.
الكركم من النباتات العطريّة الشهريةّ، وينتمي إلى الفصية الزنجبيليّة، ويميل لونه إلى الأصفر، موطنه الأصلي هو جنوب غرب الهند، ويحمل اسم الزعفران الهندي، وله عدّة مسميات في العالم.
من النباتات العطريّة الشهريةّ، وينتمي إلى الفصية الزنجبيليّة، ويميل لونه إلى الأصفر، موطنه الأصلي هو جنوب غرب الهند، ويحمل اسم الزعفران الهندي، وله عدّة مسميات في العالم.
الكركم من النباتات العطريّة الشهريةّ، وينتمي إلى الفصية الزنجبيليّة، ويميل لونه إلى الأصفر، موطنه الأصلي هو جنوب غرب الهند، ويحمل اسم الزعفران الهندي، وله عدّة مسميات في العالم.
الكركم*
ينتمي الى الفصيلة الزنجيبيلية لونه أصفر ويحمل اسم الزعفران الهندي