طرح مطعم النافورة اللبناني الفاخر والواقع في أبراج الإمارات مع بداية موسم خريف 2016 برنامجاً ترفيهيا جديداً موجهاً للمجموعات من العائلات والأصدقاء الزائرين للمطعم في عطلة نهاية الأسبوع يومي الخميس والجمعة لضمان قضائهم لأجمل الأوقات واستمتاعهم بأشهى الأطباق والمأكولات المطهوة بمذاق أصلي والمحضرة ببصمة لبنانية مئة بالمئة لتعكس سر المطبخ البيتي اللبناني. وسيتنوع البرنامج الفني الترفيهي من بين عازفي العود والكمان وفقرة الرقص الإيقاعي والموسيقى الشرقية.
يعتبر مطعم النافورة قطعة من لبنان في قلب دبي، ويتميز المطعم الذي يقع في أبراج الإمارات ومنذ افتتاحه في العام 2001 بأجوائه المريحة وخدمته الراقية التي تعتمد على كرم الضيافة و تعكس طابع المطاعم اللبنانية بمساحات رحبة ومقاعد مريحة.
يتمسك مطعم النافورة بشدة بتقديم الأطباق اللبنانية التقليدية على أعلى مستوى وبنكهات متأصلة من المناطق اللبنانية المختلفة فجميع مكونات الأطباق الرئيسية تأتي من الساحل والجبل والبقاع اللبناني على حد سواء من مثل الزيت والزيتون وجبنة الشنكليش والصنوبر والبرغل والبدفين ودبس الرمان والخل المعتق والفستق والجوز والتوابل اللبنانية.
ويوفر المطبخ الذي يترأسه الشيف علي حسن فؤاد قائمة من ألذ المأكولات التي تتنوع ما بين المازة الباردة والساخنة، وأشهى الأطباق الرئيسية من اللحوم والبحريات المشوية كما يمتاز أيضاً بتشكيلة من الحلويات اللبنانية الحصرية كغزل البنات وحلاوة الجبن والبقلاوة والكنافة اللبنانية والوربات المحشية بالقشطة الطازجة والأزر بالحليب مع ماء الورد والفستق وقشطة بعسل وعصملية.
يضم المطعم صالات واسعة لتناول الطعام تتسع لـعدد كبير من الأشخاص فسر نجاح المطعم يكمن بالسهرات العائلية وجمعات الأصدقاء خاصة في عطلة نهاية الأسبوع، وبزيارة رجال الأعمال والدبلوماسيين والعاملين في أهم الشركات والمؤسسات المحاطة بأبراج الإمارات خلال أيام الأسبوع للاستمتاع بغداء عمل غني بالنكهات وصحي في الوقت ذاته.
وفي تعليق له، قال مساعد الشيف، محمد الحمادي: ” يعكس مطعم النافورة أصالة المطبخ البيتي اللبناني وقواعد الضيافة على أرقى مستوى لتلائم ذوق زائري المطعم من مختلف الجنسيات والأعمار فالقادم إلى مطعم النافورة عادة ما يكون من الذواقة والمهتمين بتجربة طعام مميزة ومختلفة عن أي مطعم آخر في دبي. لقد عملنا جنباً إلى جنب مع الشيف علي فؤاد وعلى مدار السنوات على ابتكار قوائم طعام تعكس عمق المطبخ اللبناني وتظهر تنوعه وغناه بالمازات والأطباق الرئيسية إلى جانب الحلويات. ونشعر بالفخر اليوم كوننا جزء من مجموعة جميرا للمطاعم التي تعمل بشكل دؤوب على تأسيس معايير عالية للجودة والتركيز على تدريب طاقم العمل في المطبخ وطاقم الخدمة ليكون على أرفع مستوى جاهز لخوض أي تحدي.”
يأخذ مطعم النافورة ضيوفه في رحلة ساحرة يرى الضيف من خلالها روعة الضيافة اللبنانية، ويشم رائحة النسيم القادم من الساحل في بيروت والصاعد لأشجار الأرز في الجبل فيقدم مازات باردة وساخنة تشتهر بها البيوت الريفية اللبنانية ومن بينها اللوبيا بزيت المحضرّة من الفاصولياء الخضراء المطبوخة بالزيت، والمتبل المُعدّ من الباذنجان بالتوابل الحارة، والحمص بالصنوبر بالإضافة إلى سلطة الزعتر الشهية، والكبة المقلية والكبة النية والهبرة النية ، والفطائر الصغيرة المحشية من بينها فطائر السبانخ والشاورما بأنواعها بتتبيلة لبنانية ونقانق بدبس الرمان.
يوفر المطعم أيضاُ باقات مختلفة من الأطباق الرئيسية المحضرة بكل الحب لترضي جميع الأذواق من بينها لحم البقر مع برغل بدفين باللحم المطهي جيدًا مع حبات الحمّص المسلوق، و طبق داوود باشا المكوّن من كرات اللحم المطهية بمرق الطماطم مع المكسرات، بالإضافة إلى الكبسة بالدجاج وصولاُ إلى المشاوي المشكّلة بأنواعها مع أطباق السمك بالتوابل الحارة، من بينها طبق “سمكة حارة”، وسمكة هامور مشوي إضافة إلى الأوزي الشهي بلحم الضأن.
ويعتبر طبق النافورة للمشاوي المشكلة لشخصين أشهر أطباق المطعم وأكثره رغبة من زبائن المحل، ويأتي على شكل هلال عليه أنواع مختلفة من الروبيان المشوي والكفتة والكباب ولحمة الشقف والشيش طاووق يقدمه النادل للضيوف بطريقة مبتكرة ويقوم بتضيف قطع المشويات مباشرة من السيخ إلى طبق الضيف الزائر.
يضم المطعم أيضاً تراس مكيف حيث تقدم الشيشة بجميع أنواعها من الساعة 12 ظهراً ، وعادة ما يستمتع الضيوف بالعروض الراقصة والمعزوفات التي يقدمها عازف العود مساءً أثناء تناول الشيشة.
علي فؤاد
الشيف الرئيس والشيف التنفيذي لمطعم “النافورة”
يشغل الشيف فؤاد منصب الشيف الرئيسي لمطعم “النافورة”، ويتمتع بمهارات مميزة وخبرة طويلة تمتد لأكثر من 10 أعوام في مجال الطهي.
بدأ مسيرته المهنية عام 2004 بالعمل في مطعم “الكرم” في لبنان حيث كان يساعد الشيف الرئيسي خلال المهام اليومية في قسم المطبخ وفي العديد من المسؤوليات الأخرى لمدة عامين، وذلك قبل أن يبدأ في 2006 العمل كطاهٍ مبتدئ، ما أكسبه خبرة واسعة حول كافة متطلبات المطبخ ومكنه من تطوير مهارات جديدة شكلت تحديات هامة وساهمت في تكوين تجارب أثرت مسيرته.
وبعد انتقاله إلى دبي في 2009 بدأ العمل مع مجموعة مطاعم جميرا، حيث شغل هناك منصب مساعد الطاهي التنفيذي في مطعم النافورة المتخصص بالمأكولات اللبنانية التقليدية والواقع في أبراج الإمارات؛ فأدى نجاحه في عمله لترقيته لمنصب نائب الطاهي الرئيسي في العام نفسه. بعد ذلك استطاع بفضل أخلاقه المهنية العالية ودقته في العمل والتزامه بالمعايير المطلوبة في مجموعة مطاعم جميرا تسلم منصب طاهي مسؤول عن القسم في 2010 حيث برزت مهاراته القيادية وقدرته على إلهام وتحفيز الطهاة المساعدين والمبتدئين في بيئة متطلبة كبيئة مطبخ “النافورة”.
وفي 2010 حاز الشيف فؤاد على جائزة “ذا شاربيست نايف” (السكين الأكثر الحدة) عن سلوكه وأخلاقياته المشهود لها في العمل وموهبته الملفتة، ليتسلم بعدها منصب مساعد طاهي تنفيذي مبتدئ في مطعم النافورة حيث تميز في ابتكار قوائم طعام جديدة ونجح في الإشراف على كافة العمليات في المطعم.
ساهمت موهبته الفذة بتحضير أفضل المأكولات التقليدية اللبنانية في الشرق الأوسط وطموحه الكبير في وصوله لمنصب الشيف الرئيسي لمطعم “النافورة”؛ وهو يسعى باستمرار لتطوير مهاراته ومعارفه وتعزيز سمعة المطعم في تقديم مأكولات لبنانية على مستوى عالمي ونشر اسم المطعم كواحد من أرقى الوجهات ضمن مجموعة مطاعم جميرا.
هنري دبس
المدير العام لمطعم النافورة
يشغل هنري دبس منصب المدير العام لمطعم النافورة اللبناني ويتمتع بخبرة واسعة تمتد لأكثر من 20 سنة بالعمل بقطاع الضيافة الفاخرة في مختلف أنحاء العالم.
انطلقت مسيرته المهنية في 1993 عندما تسلم منصب مدير المكاتب الأمامية في فندق ريجينسي بالاس الفاخر ذو الخمس نجوم حيث كان يشرف على العمليات التشغيلية للقسم في الفندق لمدة أربع سنوات، قبل تسلمه منصب مساعد مدير عام الفندق فندق ميركيور بيفرلي بيتش التابع لمجموعة أكور في لبنان أيضًا.
وفي 2003 انتقل إلى لندن مدفوعًا بطموحه الكبير وحبه للسفر، ليتسلم منصب مدير العمليات في مطعم “نورا” اللبناني الراقي حيث تضمن عمله الإشراف على الأفرع الأربعة للمطعم.
كما كان لديبا دور رئيسي خلال فترة التحضير لافتتاح أفرع فندق “ماي فير” وسيرك “بيكاديلي” حيث تسلم مهام توظيف وتدريب طاقم العمل بالإضافة إلى لتقديمه لفكرة بطاقات الولاء والعمل على استراتيجية فعالة لتطوير الأداء.
وفي 2005 وبعدما ساهم بشكل رئيسي في قيادة الشركة نحو النجاح من خلال تحقيق مجموعة من الأهداف الرئيسية للعمل، لينقل مقر عمله مرة أخرى ويحط الرحال في الولايات المتحدة الأمريكية حيث شغل منصب مدير العمليات لثمانية مطاعم تابعة لعلامة “قدوبا غريل” ومطعم “لو بيب” في شيكاغو.
أشرف دبس لمدة خمس سنوات على إدارة ما يقارب 100 موظف ضمن بيئة عمل تتطلب كثير من التحديات، فحقق إنجازات ملحوظة في إدارة الأمور المالية ابتداءً من نسب الخسائر والأرباح والنفقات ومخزون البضائع والمصادر البشرية على نطاق واسع.
بعد ذلك عاد هنري إلى المملكة المتحدة في 2010 حاملًا معه خبرته الطويلة ليشغل منصب مدير عام مطعم “ماركو بيير وايت” ثم “كادبوري هاوس دوبل تري” التابع لهيلتون. وكان ديبا يشرف على العمليات اليومية للمطعم لمدة ثلاث سنوات مع الشيف ماركو وايت والمدير العام للمنطقة والعمليات وذلك قبل تسلمه منصب مستشار مستقل لعدد من مجموعات المطاعم في كل من الدوحة ودبي ولبنان.
وفي 2014 انضم هنري للعمل مع مجموعة مطاعم جميرا بمنصب المدير العام لمطعم النافورة بعدما كوّن خبرات واسعة بالعمل مع أهم العلامات في قطاع الضيافة.
يتمتع دبس بمهارات مميزة في التواصل ومقدرة على تحمل ضغط العمل، ويتضمن عمله الحالي الإشراف على 40 موظفًا ضمن المطعم الواقع في فندق جميرا أبراج الإمارات الذي كثيرًا ما زاره حاكم إمارة دبي الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم والعديد من المشاهير والشخصيات الهامة.
نبذة عن النافورة أبراج الإمارات، للحجز والاستفسار:
الموقع: الطابق السفلي، بوليفارد التسوق، جميرا أبراج الإمارات
أصناف المأكولات: المأكولات اللبنانية
الزي المعتمد: غير رسمي أنيق
أوقات العمل:يفتح المطعم أبوابه يومياً من الساعة 12:00 وحتى منتصف الليل
الغداء: يقدم يومياً من الساعة 12:00 وحتى 16:00
المأكولات الخفيفة: تقدم الوجبات الخفيفة يومياً من الساعة 16:00 وحتى 19:00
العشاء:يقدم يومياً من الساعة 19:00 وحتى منتصف الليل